D’après François Simian, ("Monographie des Salles-sur-Verdon"), l’ancien village des Salles-sur-Verdon produisait annuellement quatre tonnes de truffes.

Pour les non-initiés, les truffes récoltées aux Salles-sur-Verdon sont bien les fameuses truffes noires du Périgord, qu'on appelle aux Salles "rabasses", et dont le nom scientifique est "Tuber melanosporum".

La truffe est un champignon qui pousse dans le midi de la France, dans le Périgord, et en Provence. La truffe noire vit en symbiose avec des arbres, et aux Salles il s'agit de chênes, les fameux "chênes truffiers".

A l'endroit où pousse une truffe, on remarque une zone "désertique" autour de l'arbre hôte (encore nommée "brûlé").

Aujourd'hui pour trouver les truffes on utilise la plupart du temps le flair d'un chien spécialement dressé pour cet exercice, mais à l’ancien village des Salles-sur-Verdon, c'était une truie qui réalisait cette tâche délicate ; l’animal était nourri avec abondance toute l’année, et rendait doublement service le moment venu (par égard envers les âmes sensibles, le deuxième aspect du service sera passé sous silence).

Ci-dessous, Marie-Louise Constant fournit une nourriture apparemment appréciée par tout son petit monde.

Ci-dessous, Augustin Bagarry, dit "Le Palud", en pleine action.

Roger Ribaud et "Sophie" (ci-dessous), un couple d’une redoutable efficacité dans cette recherche qui est devenue, au dire des spécialistes, de plus en plus difficile au fil du temps.